梅菜扣肉

食材：

五花肉 500 克、梅菜 150 克、蔥 2 根（約 30 克）、姜 1 塊（約 20 克）、蒜 5 瓣（約 15 克）、八角 2 顆、桂皮 1 小塊（約 3 克）、香葉 2 片、料酒 1 平勺、生抽 2 - 3 平勺、老抽 1 - 2 平勺、白糖 1 - 2 平勺、鹽半平勺左右、高正茶油適量。

步驟：

1. 五花肉預(yù)處理：五花肉刮洗干凈，冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒 1 平勺，大火煮至水開，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮 20 - 25 分鐘，至八成熟，用筷子插入肉中，沒有血水滲出即可。撈出瀝干水分，在肉皮上均勻抹上老抽。?

2. 炸制五花肉：鍋中倒入多些高正茶油，油熱后（將一根筷子插入油中，筷子周圍迅速冒出密集小氣泡），將五花肉皮朝下放入鍋中，注意用鍋蓋遮擋，防止油濺出傷人。炸至肉皮金黃起泡，大約需要 3 - 5 分鐘，撈出晾涼。?

3. 五花肉切片：將晾涼后的五花肉切成厚度約 0.5 厘米的薄片，切得盡量均勻，方便后續(xù)蒸制成熟度一致。?

4. 梅菜處理：梅菜泡發(fā)洗凈，放入清水中浸泡 30 分鐘左右，泡發(fā)后撈出，擠干水分，切碎備用。?

5. 調(diào)配料汁：將剩余的蔥切成蔥花，姜、蒜切末，放入碗中，加入生抽 2 - 3 平勺、老抽 1 - 2 平勺、白糖 1 - 2 平勺、鹽半平勺左右、八角、桂皮、香葉，攪拌均勻，制成料汁。?

6. 腌制五花肉：將切好的五花肉片放入碗中，加入調(diào)好的料汁，用手抓拌均勻，確保每片肉都裹滿料汁，腌制 20 分鐘左右。?

7. 組裝蒸制：把腌制好的五花肉片皮朝下碼放在碗底，呈整齊排列，上面鋪上切碎的梅菜，壓實(shí)。蒸鍋中加入足量水，放入裝有肉和梅菜的碗，大火蒸 1.5 - 2 小時，至肉軟爛，取出后倒扣在盤中，撒上蔥花即可。

蒜蓉粉絲蝦

食材準(zhǔn)備?：

高正茶油適量、鮮蝦 500 克、粉絲 1 把、大蒜 1 頭、姜 1 塊、小蔥 2 根（約 20 克）、蒸魚豉油 2 平勺、鹽適量（約小半勺，可依口味調(diào)整）、料酒 1 平勺。

步驟：

1. 鮮蝦處理：鮮蝦洗凈，用剪刀剪掉蝦須、蝦腳，然后用牙簽從蝦的第二節(jié)處挑去蝦線，挑完后再次沖洗干凈，放入碗中備用。

2. 粉絲泡軟：粉絲放入溫水中浸泡 15 - 20 分鐘，泡至粉絲變軟，沒有硬芯，撈出瀝干水分。

3. 制作蒜蓉醬：大蒜切末，姜切末，小蔥切蔥花。鍋中倒入適量食用油，油熱后（將手指放在鍋上方約 5 厘米處，能感受到明顯熱氣），放入蒜末、姜末，小火慢慢煸炒，炒出香味，注意不要炒焦，炒至蒜末微微金黃，大約需要 2 - 3 分鐘，加入適量鹽和料酒 1 平勺調(diào)味，繼續(xù)翻炒均勻，制成蒜蓉醬，關(guān)火盛出。

4. 組裝食材：在盤中鋪上泡軟的粉絲，將處理好的鮮蝦均勻放在粉絲上，蝦頭朝盤邊擺放，淋上制作好的蒜蓉醬，確保每只蝦都能沾到蒜蓉醬。

5. 蒸制出鍋：蒸鍋中加水燒開，放入蝦盤，大火蒸 5 - 8 分鐘，至蝦變紅熟透，取出后淋上蒸魚豉油 2 平勺，撒上蔥花，再淋上適量熱油（約 2 - 3 平勺，將油燒至微微冒煙），激發(fā)出蔥花的香味即可。

干燒帶魚

食材準(zhǔn)備?：

高正茶油適量、帶魚 1000 克、青紅辣椒各兩條、姜 5 克、蒜瓣 8 顆、食鹽 1 平勺、料酒 2 平勺、胡椒粉 2 克、生抽 4 平勺、白糖 2 平勺。

詳細(xì)步驟?：

1. 帶魚預(yù)處理：帶魚去頭去尾，剪開魚腹，取出內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，再切成 4 厘米長的段，放入碗中備用。?

2. 腌制帶魚：在裝有帶魚段的碗中加入食鹽 1 平勺、胡椒粉 2 克、料酒 2 平勺，用手抓拌均勻，腌制 15 - 20 分鐘，讓帶魚充分入味。?

3. 青紅辣椒處理：青紅辣椒洗凈，去籽，切成圈狀備用；姜切末，蒜瓣切末。?

4. 煎制帶魚：熱鍋倒入高正茶油，油熱后（將筷子插入油中，筷子周圍迅速冒出密集小氣泡），放入腌制好的帶魚段，用中小火慢慢煎制，不要急于翻面，煎至一面金黃后，大約 3 - 4 分鐘，再翻面煎另一面，同樣煎至金黃，兩面煎好后，用筷子夾出備用。?

5. 炒制配料：鍋中留少許底油，放入姜蒜末爆香，炒出香味后，大約 1 - 2 分鐘，加入生抽 4 平勺、白糖 2 平勺，翻炒均勻，讓白糖融化，制成調(diào)味汁。?

6. 燒制帶魚：將煎好的帶魚倒入鍋中，加入青紅椒圈，輕輕翻動帶魚，讓帶魚均勻裹上調(diào)味汁，與青紅椒充分混合，燒制 2 分鐘左右，期間可適當(dāng)加入少量水（約 50 毫升），防止燒干，讓帶魚更加入味，最后將帶魚夾起，裝入盤中擺盤，用鏟子把鍋里的少許醬汁和配料淋在帶魚上即可。