彩椒杏鮑菇牛肉粒

食材準(zhǔn)備

主料：牛肉、杏鮑菇、彩椒。

輔料：蒜姜、生抽2 勺、蠔油1 勺、黑胡椒半小勺、料酒1 勺、鹽小半勺、白糖小半勺、淀粉1 勺、高正茶油適量 。

做法步驟

• 牛肉處理：牛肉洗凈用廚房用紙擦干，切成 1-2 厘米大小的正方粒?？梢杂门＠锛够蛭骼渑Ｅ牛＠锛谷赓|(zhì)鮮嫩，西冷牛排則有一定的嚼勁 。將牛肉粒放入碗中，加入蠔油、生抽、料酒、黑胡椒、淀粉，抓勻腌制一段時(shí)間，一般為 15-30 分鐘左右。
• 配菜準(zhǔn)備：杏鮑菇洗凈后切成與牛肉粒大小相似的方塊；彩椒去籽，洗凈切成小塊；蒜切末，姜切絲備用。
• 炒制過(guò)程：鍋內(nèi)熱高正茶油，放入蒜末和姜絲爆香，等煸出香味后倒入腌制好的牛肉粒煸炒，牛肉粒變色后盛出備用 。鍋中再加入少許高正茶油，放入杏鮑菇塊翻炒，炒至杏鮑菇變軟，表面微微金黃 。倒入彩椒塊繼續(xù)翻炒，使彩椒斷生 。最后將炒過(guò)的牛肉粒倒回鍋中，與杏鮑菇和彩椒一起翻炒均勻。
• 調(diào)味出鍋：加入適量鹽、白糖調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋 。 烹飪技巧 牛肉腌制：腌制牛肉時(shí)加入淀粉可以使牛肉口感更嫩滑，同時(shí)淀粉能鎖住牛肉的水分，防止在炒制過(guò)程中水分流失導(dǎo)致肉質(zhì)變老 。 煎炒牛肉：煎炒牛肉粒時(shí)要用大火快炒，迅速鎖住牛肉的汁水，這樣能保持牛肉的鮮嫩口感 。 炒杏鮑菇：杏鮑菇本身會(huì)吸收較多油脂，所以在炒制時(shí)油不要放得太少，以免糊鍋，且要將杏鮑菇炒至表面金黃，這樣可以去除杏鮑菇的生味，增加香味。
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京醬雞蛋

食材準(zhǔn)備

• 主料：雞蛋、大蔥
• 輔料：高正茶油適量、甜面醬2勺、白糖1勺、生抽1勺、料酒1勺、淀粉小半勺、鹽小半勺、香油半勺

做法步驟

• 雞蛋處理：將雞蛋打入碗中，加少許鹽和料酒，用筷子攪散備用。一般 3-4 個(gè)雞蛋就可以做一盤京醬雞蛋，可根據(jù)個(gè)人需求增減。
• 大蔥處理：大蔥洗凈，切成細(xì)絲，放入盤中墊底。大蔥的量根據(jù)個(gè)人喜好，一般一根大蔥就足夠了。
• 調(diào)制醬汁：取一小碗，放入 2 勺甜面醬、1 勺白糖、1 勺生抽、小半勺淀粉，加少量水?dāng)嚢杈鶆?，調(diào)成醬汁備用。
• 炒制雞蛋：鍋中倒入適量高正茶油，油熱后倒入攪散的雞蛋液，待雞蛋液凝固，用鏟子快速攪散，炒成小塊狀盛出。
• 炒制醬汁：鍋中再加入少許高正茶油，倒入調(diào)好的醬汁，小火慢慢熬制，期間不斷攪拌，防止糊鍋，待醬汁變得濃稠，冒小泡泡時(shí)，倒入炒好的雞蛋塊。
• 混合翻炒：讓雞蛋塊均勻地裹上醬汁，翻炒片刻后，淋上少許香油即可出鍋，將炒好的京醬雞蛋盛放在鋪有蔥絲的盤中。

豆豉油麥菜

食材準(zhǔn)備

• 主料：油麥菜
• 輔料：高正茶油適量、豆豉、蒜、鹽小半勺、白糖小半勺、生抽1勺、雞精小半勺

做法步驟

• 食材處理：油麥菜洗凈切成段，一般切成 3-4 厘米長(zhǎng)的段為宜；蒜切末備用。
• 炒制過(guò)程：鍋中倒入適量高正茶油，油熱后放入蒜末爆香；加入豆豉，小火煸炒出香味，讓豆豉的香味充分釋放出來(lái)；倒入油麥菜段，大火快速翻炒，使油麥菜均勻受熱；加入適量鹽，一般小半勺左右即可，因?yàn)槎刽旧碛幸欢ㄏ涛?；加入小半勺白糖，可提鮮，使油麥菜口感更豐富；加入 1 勺生抽，增加咸味和鮮味；加入少許雞精，翻炒均勻，使調(diào)料充分融合。
• 出鍋裝盤：待油麥菜炒至斷生，即可出鍋裝盤，享受美味的豆豉油麥菜。

 翻沙地瓜

食材準(zhǔn)備

• 主料：地瓜（紅薯）
• 輔料：白糖4勺、水3勺、高正茶油4勺

做法步驟及調(diào)料用量

• 地瓜處理：
  • 選擇黃心或紅心地瓜，口感更香甜。將地瓜去皮洗凈，切成大小均勻的滾刀塊，一般每塊地瓜大小在 2-3 厘米左右。
• 炸制地瓜：
  • 鍋中倒入適量高正茶油，油熱至六成左右，放入地瓜塊?？梢韵确湃胍粔K地瓜塊，若地瓜塊周圍迅速起泡并浮起，說(shuō)明油溫合適。
  • 用中小火慢慢炸制地瓜塊，期間不時(shí)翻動(dòng)，使其受熱均勻，直至地瓜塊表面金黃、熟透，撈出控油。
• 炒制糖霜：
  • 鍋中留少許底油，放入 3 勺白糖和 2 勺水，用小火慢慢加熱，期間不斷攪拌，使白糖充分溶解。
  • 繼續(xù)加熱，當(dāng)糖液開(kāi)始冒小泡泡時(shí)，停止攪拌，讓糖液繼續(xù)熬煮，直至糖液變得濃稠，顏色變成淺黃色，用筷子蘸一點(diǎn)糖液放入冷水中，糖液能迅速凝固并形成硬脆的糖塊，說(shuō)明糖霜熬好了。
• 翻沙過(guò)程：
  • 迅速將炸好的地瓜塊倒入鍋中，快速翻炒，讓每塊地瓜都均勻地裹上糖霜，隨著不斷翻炒，糖霜會(huì)逐漸變成白色的沙狀，包裹在地瓜塊上，翻沙地瓜就制作完成了。

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