俗話說(shuō) “處暑吃鴨，無(wú)病各家”。今天就來(lái)分享兩篇吃鴨菜譜：

茶油子姜炒鴨

用料：野鴨 1 只、子姜 1 塊、料酒 2 勺、生抽 2 勺、蠔油 2 勺、醬油 2 勺、鹽適量、大蒜5瓣、老姜1塊、大蔥1根、紅米椒4個(gè)、茶油適量。

做法步驟：

1. 預(yù)處理食材：

子姜、老姜切片，子姜片可以稍微薄一些，這樣更易出味。老姜厚度適中，約 2 毫米左右。

大蒜或大蔥切段，長(zhǎng)度大概 3 厘米左右。

蒜子剝皮備用。

紅米椒切丁，大小約 5 毫米見(jiàn)方。

2. 處理鴨肉：

鴨切塊，大小適中，每塊約 3 厘米見(jiàn)方。

冷水下鍋，放入蒜段、老姜片、料酒。料酒約 20 毫升，主要起到去腥的作用。

大火煮沸，焯出血水。這個(gè)過(guò)程大概需要 5 分鐘左右，直到水面上出現(xiàn)大量浮沫。

3. 翻炒鴨肉：

焯好水的鴨肉用清水沖洗干凈，瀝干水分。

鍋中倒入茶油，約 50 毫升，燒至七成熱?？梢杂靡桓曜硬迦胗椭?，當(dāng)筷子周圍出現(xiàn)小泡時(shí)，說(shuō)明油溫合適。

油熱后倒入鴨肉翻炒，不斷翻炒約 5 分鐘，直至鴨肉表面微黃。

4. 調(diào)味：

加入子姜、紅米椒，繼續(xù)翻炒 2 分鐘，讓子姜和紅米椒的味道與鴨肉充分融合。

倒入 1 勺料酒、2 勺生抽、2 勺蠔油、2 勺醬油，翻炒均勻。這些調(diào)料可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，如果喜歡顏色深一些，可以多放一點(diǎn)醬油。

加入適量鹽調(diào)味，鹽的用量大概在 5 克左右，可以先少放一點(diǎn)，嘗過(guò)味道后再根據(jù)需要添加。

5. 收汁：

加入半碗清水，蓋上鍋蓋燜煮一會(huì)兒，讓鴨肉充分吸收調(diào)料的味道。這個(gè)過(guò)程大概 10 分鐘左右，直到湯汁收濃。

最后大火翻炒收汁，使湯汁更加濃稠地包裹在鴨肉上。

6. 出鍋：

出鍋裝盤，可以撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴，增加菜品的美觀度。

茶油燜鴨

用料：鴨肉：1 只（約 1500 克）。茶油：適量（約 80 毫升）。生姜：1 塊（約 50 克）。蔥：2 根。料酒：3 勺。生抽：3 勺。老抽：2 勺。鹽：適量。冰糖：20 克。八角：2 個(gè)。桂皮：1 小塊。香葉：2 片。

步驟

1. 鴨肉處理：

鴨肉洗凈，切成塊，大小約 3 厘米見(jiàn)方。

焯水備用。鍋中加入適量清水，放入鴨肉塊，水開(kāi)后煮 2 分鐘左右，撈出鴨肉，用清水沖洗干凈，瀝干水分。

2. 準(zhǔn)備調(diào)料：

生姜切片，厚度約 2 毫米。

蔥切段，長(zhǎng)度大概 5 厘米。

3. 炒制鴨肉：

鍋中倒入茶油，約 80 毫升，燒至六成熱。當(dāng)看到油面有輕微波動(dòng)時(shí)，說(shuō)明油溫合適。

放入姜片、蔥段煸炒出香味，這個(gè)過(guò)程大概需要 2 分鐘。

加入鴨肉塊，翻炒至表面微黃，大約需要 5 分鐘。

4. 加入調(diào)料：

加入料酒，約 30 毫升，去腥提香。

加入生抽，約 30 毫升，增加鮮味。

加入老抽，約 20 毫升，調(diào)色。

加入鹽，約 8 克，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。

加入冰糖，約 20 克，增添甜味。

放入八角、桂皮、香葉，增加香味。

5. 燜煮鴨肉：

加入適量清水，沒(méi)過(guò)鴨肉塊。清水的量大概在 800 毫升左右。

大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮，這個(gè)過(guò)程大概需要 40 分鐘至 1 小時(shí)，直到鴨肉熟透，湯汁濃稠。期間要不時(shí)地翻動(dòng)一下鴨肉，防止粘鍋。

6. 出鍋：

當(dāng)湯汁變得濃稠時(shí)，大火收汁，使湯汁更加濃郁地包裹在鴨肉上。

出鍋裝盤，可以撒點(diǎn)蔥花或者香菜點(diǎn)綴。

注：本篇內(nèi)容發(fā)布轉(zhuǎn)載旨在分享美食攻略，給予茶油及美食愛(ài)好者進(jìn)行學(xué)習(xí)研究探討的平臺(tái)，不作為商品介紹描述的依據(jù)，如有違反《新廣告法》或者夸大使用功能等內(nèi)容，請(qǐng)聯(lián)系小編，小編會(huì)在第一時(shí)間刪除處理。