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      立春過(guò)后吃什么？別錯(cuò)過(guò)！美味與養(yǎng)生兼得的飲食指南
      

                        
      

                        
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      小年將至 | 南北小年美食大賞，快來(lái)一起學(xué)著做吧~
      
                        
      
                            
                                
                                發(fā)布時(shí)間： 2025-01--21
                            
                            
                                
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      南小年

梭子蟹炒年糕

食材：高正茶油適量、梭子蟹1只、年糕適量、蔥蒜、辣椒醬1勺、醬油1勺、料酒1勺、蔥段。

步驟：


	
	處理梭子蟹切塊，年糕切片焯水后沖凈。
	
	
	起鍋燒高正茶油，煎蟹塊至變色，加蔥蒜、辣椒醬、醬油、料酒炒香
	
	
	放入年糕，加少許水，燒煮約 2 分鐘，至螃蟹鮮味融入年糕，最后大火收汁，撒蔥段，翻炒均勻出鍋。
	


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粉蒸肉

食材準(zhǔn)備：五花肉 200 克、蒸肉米粉 100 克、土豆 100 克、蔥 2 根、姜 3 片、蒜 3 瓣、料酒 1 大勺、生抽 1 小勺、老抽半勺、鹽半勺、白糖半勺、高正茶油 1 大勺、腐乳 1 小塊（可選）。

制作步驟：


	
	鮮蝦洗凈處理，用蔥姜蒜、1 大勺料酒腌 10 - 15 分鐘。
	
	
	鍋中倒 2 大勺高正茶油，熱后煎蝦至兩面紅、殼脆，盛出。
	
	
	留底油爆香蔥姜蒜，加料酒、生抽、白糖、鹽、0.5 小勺番茄醬、少量清水，放蝦燜 3 - 5 分鐘，收汁撒蔥花。
	


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北小年

地三鮮

食材準(zhǔn)備：茄子 2 個(gè)、土豆 2 個(gè)、青椒 2 個(gè)、五花肉 100 克、大蔥 1 根、姜 1 塊、大蒜 3 瓣、生抽 1 大勺、鹽 1 小勺、白糖半勺、淀粉 1 大勺、高正茶油 3 大勺。

制作步驟：


	
	茄子洗凈切成滾刀塊，撒上鹽腌制 10 分鐘，擠出水分，裹上一層淀粉。土豆洗凈去皮，切成滾刀塊，青椒洗凈去籽，切成小塊，大蔥切段，姜、大蒜切末。
	
	
	五花肉洗凈，切成薄片，用生抽腌制 5 分鐘。調(diào)一碗汁，碗中加入生抽、鹽、白糖、淀粉，加適量水?dāng)嚢杈鶆颉?	
	
	鍋中倒入 3 大勺食用油，油熱后先放入土豆塊，小火慢煎至表面金黃，盛出備用。
	
	
	再往鍋中倒些高正茶油，放入五花肉片煸炒至出油，加入大蔥段、姜、大蒜末爆香，放入茄子塊，翻炒至茄子變軟，加入青椒塊繼續(xù)翻炒幾下。
	
	
	倒入煎好的土豆塊和調(diào)好的汁，快速翻炒均勻，待湯汁濃稠即可出鍋。
	


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油酥燒餅

食材準(zhǔn)備：面粉 500 克、酵母 5 克、溫水 280 毫升、鹽 1 小勺、白糖半勺、高正茶油 100 克、花椒粉 1 小勺、白芝麻適量。

制作步驟：


	
	將酵母放入溫水中，攪拌均勻，靜置 5 分鐘。在面粉中加入鹽、白糖，倒入酵母水，邊倒邊攪拌，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布，放置在溫暖的地方發(fā)酵 1 小時(shí)左右，至面團(tuán)體積膨脹一倍。
	
	
	發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻排氣，搟成長(zhǎng)方形薄片，在薄片上均勻地刷上一層食用油，撒上花椒粉，從長(zhǎng)邊卷起，卷成細(xì)長(zhǎng)條，切成大小均勻的小面劑。
	
	
	取一個(gè)小面劑，將兩頭收口向中間折疊，按壓成圓餅狀，在表面刷上一層水，蘸上白芝麻。
	
	
	烤箱預(yù)熱 200℃，將做好的燒餅坯放入烤箱中層，烤 15 - 20 分鐘，至表面金黃酥脆即可。也可使用平底鍋，小火烙至兩面金黃，期間多翻面，保證受熱均勻。
	


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小雞燉榛蘑

食材準(zhǔn)備：老母雞半只、榛蘑 50 克、大蔥 1 根、姜 1 塊、八角 2 顆、料酒 2 大勺、生抽 1 大勺、鹽 1 小勺、白糖半勺、高正茶油 2 大勺、土豆 200 克。

制作步驟：


	
	榛蘑提前用溫水浸泡 2 - 3 小時(shí)，泡發(fā)后洗凈，擠干水分備用。
	
	
	老母雞洗凈，切成適當(dāng)大小的塊，冷水下鍋，加入 1 大勺料酒、姜片，焯水去腥，撈出瀝干水分。
	
	
	大蔥切段，姜切片。土豆去皮洗凈，切成滾刀塊（若選用）。
	
	
	鍋中倒入 2 大勺食用油，油熱后放入八角爆香，加入雞塊煸炒至表面微黃，放入大蔥段、姜片繼續(xù)翻炒均勻。
	
	
	倒入 1 大勺生抽，翻炒上色，加入泡發(fā)好的榛蘑，再倒入沒(méi)過(guò)食材的熱水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮 1.5 小時(shí)左右，若加土豆塊，則在燉煮 1 小時(shí)后放入，繼續(xù)燉煮 30 分鐘至雞肉、榛蘑熟透，湯汁濃稠，加鹽、白糖調(diào)味即可。
	


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      冬天暖身滋補(bǔ)湯，快來(lái)學(xué)吧~
      
                        
      
                            
                                
                                發(fā)布時(shí)間： 2025-01--14
                            
                            
                                
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      蓮藕玉米排骨湯

食材：排骨 500 克、蓮藕 1 節(jié)、玉米 1 根、紅棗 5 顆、枸杞 10 克、姜片 3 片、高正茶油 20 - 30 毫升。

步驟：


	排骨洗凈切塊，冷水下鍋加 1 片姜片，煮開(kāi)撇沫，撈出溫水沖凈。



	蓮藕去皮切滾刀塊泡水，玉米切段，紅棗去核洗凈，枸杞洗凈。



	熱鍋倒高正茶油，放 2 片姜片爆香，加排骨炒至金黃。



	炒好排骨入湯鍋，加足量水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉 30 分鐘，加蓮藕、玉米、紅棗再燉 40 - 50 分鐘。



	最后放枸杞、加鹽，燉 5 分鐘出鍋。




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?蟲(chóng)草花鴿子湯

食材：鴿子 1 只、蟲(chóng)草花 10 克、紅棗 5 顆、枸杞 8 克、姜片 4 片、料酒 15 毫升、高正茶油 20 毫升左右、鹽適量。

步驟：


	鴿子處理：鴿子宰殺后，去除羽毛、內(nèi)臟，清洗干凈，切成大塊，冷水下鍋，加入 2 片姜片、10 毫升料酒，水開(kāi)后煮 3 分鐘左右，撈出用溫水沖洗掉血水與浮沫。



	食材準(zhǔn)備：蟲(chóng)草花用溫水浸泡 15 分鐘，泡軟后撈出洗凈；紅棗去核洗凈；枸杞洗凈備用。



	炒制：熱鍋，倒入約 20 毫升高正茶油，油熱后放入剩余 2 片姜片煸炒出香味，接著加入處理好的鴿子塊翻炒至表面微微變色，讓鴿子吸收茶油的香氣，鎖住部分水分。



	煲湯：將炒好的鴿子放入燉盅或湯鍋中，加入蟲(chóng)草花、紅棗，倒入足量清水，沒(méi)過(guò)食材。若是燉盅，需蓋上蓋子，放入蒸鍋中，隔水燉 2 - 3 小時(shí)；若用湯鍋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉 1.5 - 2 小時(shí)。



	調(diào)味：湯快燉好時(shí)，放入枸杞，加入適量鹽調(diào)味，再燉煮 5 分鐘左右即可出鍋。




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番茄玉米排骨湯

食材： 排骨 500 克、番茄 3 個(gè)、玉米 1 根、洋蔥半個(gè)、姜片 3 片、高正茶油 20 - 30 毫升、鹽適量、料酒 15 毫升、蔥花少許。

步驟


	排骨處理：排骨洗凈切塊，冷水下鍋，加入 2 片姜片、10 毫升料酒，水開(kāi)后煮 3 分鐘左右，撈出用溫水沖洗掉血水與浮沫。



	食材準(zhǔn)備：番茄頂部劃十字，放入開(kāi)水中燙一下，去皮后切塊；玉米切成小段；洋蔥切絲備用。



	炒制：熱鍋，倒入 20 - 30 毫升高正茶油，油熱后放入剩余 1 片姜片煸炒出香味，接著加入排骨翻炒至表面微微金黃，然后放入洋蔥絲炒香，再加入番茄塊翻炒出汁。



	煲湯：將炒好的食材全部放入湯鍋中，加入玉米段，倒入足量清水，沒(méi)過(guò)食材，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉 1 - 1.5 小時(shí)，至排骨和玉米熟透。



	調(diào)味：最后加入適量鹽調(diào)味，撒上少許蔥花即可出鍋，一碗酸甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的番茄玉米排骨湯就做好了。




蹄花湯

?食材：豬蹄 1 只、花生 50 克、黃豆 30 克、紅棗 6 顆、枸杞 10 克、姜片 5 片、蔥段 3 段、高正茶油 30 - 40 毫升、料酒 20 毫升、鹽適量。

步驟：


	豬蹄處理：將豬蹄洗凈，用火燒去表面的雜毛，放入清水中浸泡 10 分鐘，刮洗干凈后，剁成大小適中的塊，冷水下鍋，加入 3 片姜片、15 毫升料酒，水開(kāi)后煮 5 分鐘左右，撈出用溫水沖洗掉血水與浮沫。



	食材準(zhǔn)備：花生、黃豆提前浸泡 3 - 4 小時(shí)，泡發(fā)后撈出洗凈；紅棗去核洗凈；枸杞洗凈備用；蔥段切段。



	炒制：熱鍋，倒入 30 - 40 毫升高正茶油，油熱后放入剩余 2 片姜片、蔥段煸炒出香味，接著加入處理好的豬蹄塊翻炒至表面微微金黃，讓豬蹄吸收茶油的香氣，鎖住部分水分。



	煲湯：將炒好的豬蹄放入湯鍋中，加入花生、黃豆、紅棗，倒入足量清水，沒(méi)過(guò)食材，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉 2 - 3 小時(shí)，至豬蹄軟爛，骨肉易分離。



	調(diào)味：湯快燉好時(shí)，放入枸杞，加入適量鹽調(diào)味，再燉煮 5 分鐘左右即可出鍋，一碗香濃滋補(bǔ)的蹄花湯就做好了。




      
                    
      
                    
      
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      ?。?！傳統(tǒng)美食 | 臘八必吃的幾種美食
      
                        
      
                            
                                
                                發(fā)布時(shí)間： 2025-01--07
                            
                            
                                
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      臘八糕
食材：
糯米粉120克、玉米淀粉30克、桂花醬1勺、蜜紅豆150克、牛奶200克、高正茶油適量

步驟：


	準(zhǔn)備好所有的食材，在糯米粉中添加一些玉米淀粉，這樣做出來(lái)的年糕不會(huì)粘牙，牛奶可以用清水代替。
	糯米粉、玉米淀粉倒入盆中，加入牛奶，攪拌至細(xì)膩?lái)樆瑹o(wú)顆粒狀。
	加入一勺桂花醬，倒入蜜紅豆攪拌均勻。
	模具刷上一層高正茶油，倒入紅豆糯米糊，鍋中燒水，水開(kāi)上鍋蒸20分鐘。蒸的時(shí)間根據(jù)容器大小來(lái)定，可以用牙簽插進(jìn)去看一下，牙簽上很干凈，不粘面糊就說(shuō)明熟了。


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臘八飯



食材：

大米3杯、粳米半杯、廣式臘腸半根、臘鴨腿1只、土豆1個(gè)、青豆30克、香菇1朵、豆角30克、胡蘿卜1根、花生米20克、醬油1勺、蠔油1/4勺、料酒1/4勺、糖老抽醬油1/4勺、高正茶油適量

步驟：


	準(zhǔn)備好所有食材
	將臘腸和臘鴨腿切丁，其它素菜也切成指頭蛋大小
	炒配菜時(shí)可以先將大米清洗干凈，浸泡一會(huì)兒。
	起鍋倒少許高正茶油，放入臘腸和臘鴨腿煸炒一下，倒入味達(dá)美臻品料酒去腥
	放入土豆，胡蘿卜，豆角，香菇丁翻炒一下
	倒入10克醬油，讓米飯吃起來(lái)更香
	倒入冰糖老抽醬油，給飯?jiān)黾狱c(diǎn)顏色
	倒入蠔油提鮮
	翻炒片刻
	將炒好的菜倒入電飯鍋中，再放入青豆和花生，加水沒(méi)過(guò)食材
	開(kāi)啟蒸米飯鍵蒸煮
	煮好后再燜上十分鐘，這是蒸好的樣子
	將菜和米飯打散拌勻


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臘八面



食材：

面條、豬肉、胡蘿卜、土豆、萵苣、豆腐干、木耳、黃花菜、洋蔥、生抽2勺，老抽半勺，蠔油1勺，清水或者高湯，蔥姜蒜適量，鹽、高正茶油適量

步驟：


	準(zhǔn)備好配菜，除了豬肉之外，我準(zhǔn)備了胡蘿卜、土豆、萵苣、豆腐干、木耳、黃花菜、洋蔥，全部切成小丁，食材可以根據(jù)自己喜歡來(lái)搭配。
	鍋中倒高正茶油，油熱倒入蔥姜蒜炒出香味，倒入切好的豬肉丁翻炒出油脂。
	倒入所有配菜翻炒均勻，加入兩勺生抽，半勺老抽，一勺蠔油翻炒均勻。
	加入沒(méi)過(guò)食材的開(kāi)水，有高湯的話用高湯味道更好。燉煮至所有食材熟透，添加適量鹽調(diào)味。
	鍋中燒水，水開(kāi)放入手搟面煮熟，我今天用的手搟面是蕎麥面，更加營(yíng)養(yǎng)低脂。
	煮好的面條撈出來(lái)，澆上煮好的配菜就可以了。能吃辣的可以淋上一勺辣椒油。


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臘八蒜炒杏鮑菇



用料：
杏鮑菇2個(gè)、生抽1勺、蠔油1勺、臘八醋2勺、臘八蒜5瓣、老抽1勺、淀粉適量、蔥適量、芝麻適量、高正茶油適量

步驟：


	切片:杏鮑菇切長(zhǎng)方片，臘八蒜切片
	配料:生抽、老抽、耗油、臘八醋、芝麻、淀粉配在一起，免得手忙腳亂
	熱高正茶油:將杏鮑菇片炸至兩面金黃，撈出即可
	鍋中留適量高正茶油，放入蔥和臘八蒜，稍微炒一下放入杏鮑菇
	稍微炒炒 把調(diào)料掉進(jìn)去 攪勻即可出鍋


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臘八蒜



食材：

紫皮大蒜250g、白糖?1小勺、米醋300ml

步驟：


	紫皮大蒜剝?nèi)ネ馄?	把大蒜掰成小瓣
	洗干凈雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝干凈（不要洗）
	把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）
	倒入米醋
	米醋的量大約和蒜瓣齊平
	蓋上密封蓋。放入冰箱或者家里比較冷的地方
	泡了7天后，大約有一半左右的蒜開(kāi)始變綠
	泡了11天的蒜，只有小部分還沒(méi)變綠，這時(shí)候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足兩周以上全部蒜都會(huì)變綠，味道也更好


小貼士


	紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實(shí)，泡出的蒜脆香。
	做臘八蒜，蒜頭要干不能有水氣，所以建議最貼近蒜瓣的皮洗干凈雙手后再剝，這樣就不用洗了。如果大蒜表面有水氣，泡的過(guò)程中會(huì)容易變質(zhì)。
	?做臘八蒜，口感顏色都很重要，想蒜能快速變綠，據(jù)說(shuō)可以加大溫差，白天曬太陽(yáng)，夜晚放冰箱冷藏，很快
	就會(huì)綠，大概也就3-4天（這個(gè)方法我沒(méi)實(shí)踐過(guò)哈，所以不保證）。但是要好吃還是建議要泡兩禮拜以上，這樣才能更好的入味，時(shí)間短蒜辣。
	關(guān)于做臘八蒜要不要放糖，按個(gè)人喜好來(lái)，我自己喜歡放糖的，感覺(jué)口感比不放糖的好吃。
	普通大蒜性溫，多食生熱，且有刺激性，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒(méi)有這些禁忌。但是臘八蒜因?yàn)橛写碳の杆岱置诘淖饔?，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過(guò)多者不宜食用。此外，已經(jīng)患有較嚴(yán)重腹瀉者，應(yīng)和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會(huì)加重對(duì)腸黏膜的刺激，進(jìn)而加重腹瀉的癥狀。


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八寶粥(3碗用量)



食材：

紅小豆：25克、?黑米：15克、糯米：40克、黑豆：10克、薏米：15克、花生：15克、蓮子：15克、壇豆：15克、燕麥片：20克、大棗：8個(gè)左右、冰糖：25克左右

步驟：


	
	從右往左依次是各種雜糧：紅小豆＋黑米＋糯米＋黑豆＋薏米＋花生＋蓮子＋壇豆(燕麥片沒(méi)在盤(pán)子里)。
	
	
	把雜糧用水清洗干凈浸泡3個(gè)小時(shí)左右，然后倒入電壓力鍋，加入清洗干凈的紅棗和冰糖，倒入800毫升左右的涼水(水量根據(jù)口感喜好加，我一般加水量是雜糧的4.5到5倍之間，多數(shù)情況是加5倍的水量，喜歡濃稠口感的就再減少水量)。
	
	
	蓋好鍋蓋，把電壓力鍋定時(shí)30分鐘，跳閘后不要打開(kāi)鍋蓋，再繼續(xù)燜20分鐘左右，等壓力鍋?zhàn)匀簧庵笤俅蜷_(kāi)攪拌即可。
	


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